Лабораторна робота № 5 Методи визначення масової частки жиру в харчових продуктах

5.1 Мета роботи

теоретично розглянути хлороформний екстракційний метод для визначення масової частки жиру в харчових продуктах; визначити масову частку жиру в печиві та здобних виробах прискореним рефрактометричним методом; порівняти результати досліджень з даними таблиць хімічного складу харчових продуктів; зробити висновок про якість досліджуваних продуктів