Тема 4. Білки: будова, властивості та функції.

План

4.1 Визначення та функції білків. Значення білків в харчуванні людини

4.2 Норми споживання білків. Білково-калорійна недостатність та її наслідки. Харчові алергії

4.3 Амінокислоти та їх деякі функції в організмі

4.4 Незамінні амінокислоти. Харчова та біологічна цінність білків

4.5 Будова пептидів та білків

4.6 Функціональні властивості білків

4.7 Перетворення білків у технологічному процесі

4.8 Білки харчової сировини

4.9 Нові форми білкової їжі