Контрольні питання

1. Які функції білків в організмі?
2. Яка потреба людського організму у білку і від чого вона залежить?
3. Які наслідки недостатнього споживання білку?
4. Які наслідки надмірного споживання білку?
5. У чому полягає фізіологічна роль амінокислот в організмі?
6. Яка біологічна дія біогенних амінів, що утворюються з тирозину, триптофану, глутамінової кислоти, гістидину?
7. Яка фізіологічна роль амінокислоти триптофану?
8. Яка фізіологічна роль глутамінової і аспарагінової кислот?
9. Чому ліки проти алергії називають антигістамінними препаратами?
10. Які структурні особливості пептидів?
11. Від чого залежить біологічна цінність білків?
12. Що таке амінокислотний скор і як він розраховується?
13. Що таке ІНАК і як його розраховують? Що таке КЕБ?
14. Чому споживання амінокислот вимагає ретельного контролю з боку медиків і фахівців з харчування?
15. Назвіть найважливіші функціональні властивості білків.
16. Що таке денатурація білку? Які зміни відбуваються під час денатурації білків?
17. Назвіть основні процеси, що відбуваються в процесі деструкції білків?
18. Які сполуки, що утворюються в процесі термічної обробки продуктів, вважаються сильними мутагенами?
19. Які головні попередники в утворенні ГАА?
20. Як розподіляються білки між морфологічними частинами зерна злаків?
21. Порівняйте біологічну цінність білкових фракцій злаків.
22. Охарактеризуйте склад і властивості білків клейковини пшениці.
23. Охарактеризуйте інгібітори трипсину, що містяться в насінні сої.
24. Що таке лектини?
25. Охарактеризуйте білки насіння олійних культур.
26. Який вміст білків в овочах і плодах? Назвіть найбільш білковисті овочі.
27. Які інгібітори ферментів знайдені у бульбах картоплі?
28. Охарактеризуйте склад і властивості білків м’яса.
29. Які зміни відбуваються з білками м’яса в ході технологічного процесу?
30. Охарактеризуйте склад і властивості білків молока.
31. Охарактеризуйте склад і властивості білків яєць.
32. Як впливає теплова обробка на білки яєць?
33. Охарактеризуйте склад і властивості білків риби.
34. В чому перевага м’яса риби над м’ясом тварин?
35. Які соєві білкові продукти представлені на сучасному ринку?
36. Що є соєвими білковими концентратами? Соєві білкові ізоляти?
37. Яке призначення текстурованих соєвих білкових продуктів?
38. Що таке глибока переробка сої?