Контрольні питання

1. Назвіть функції ліпідів в організмі.
2. Назвіть найбільш важливі ПНЖК. Які їх функції в організмі людини?
3. Чому потрібне збільшення споживання жирної риби?
4. Яка роль арахідонової кислоти в організмі людини? Яка жирна кислота є попередником арахідонової кислоти в організмі?
5. Яка позитивна і негативна роль холестерину в організмі людини?
6. Яка роль лецитину (фосфатидилхоліну) в харчуванні? З чого отримують лецитин і кефалін? Під час виробництва яких продуктів використовують лецитин і кефалін?
7. Які норми споживання рослинних олій і тваринних жирів?
8. Назвіть основні небезпеки нестачі і надлишку споживання жирів?
9. Охарактеризуйте процеси промислового гідролізу тригліцеридів. З якою метою проводиться гідроліз жирів?
10. У чому полягає основна реакція, що відбувається під час гідрогенізації жирів?
11. Які види ізомеризації можливі в процесі гідрогенізації тригліцеридів?
12. У чому полягає процес переетерифікації тригліцеридів?
13. Де використовують переетерифіковані жири?
14. Які основні хімічні і біохімічні перетворення відбуваються в процесі переробки і зберігання жирів?
15. У чому полягає процес автоокиснення жирів? Назвіть основні продукти окиснення жирів.
16. У чому полягає окиснювальне псування жирів?
17. Чим зумовлено згіркнення жирів?
18. У чому проявляється осалювання жирів і яка його причина?