Контрольні питання

1. Дайте визначення ферментам та охарактеризуйте їх значення в природі й народному господарстві
2. Класифікація та номенклатура ферментів.
3. Особливості ферментів. Одиниці активності ферментів.
4. Оксидоредуктази: характеристика, значення, застосування в харчовій промисловості.
5. Які процеси каталізує глюкооксидаза? Використання глюкооксидази в харчовій промисловості.
6. Дайте характеристику процесам за участі каталази. Значення каталази в органічному світі.
7. Які процеси каталізує пероксидаза. Значення пероксидази.
8. Яке значення о-дифенолооксидази? Які процеси вона каталізує?
9. Які ферменти належать до гідролітичних? Наведіть приклади. Яке їх значення?
10. Глікозидази: класифікація, характеристика окремих представників, використання в харчових технологіях.
11. Протеази: класифікація, характеристика окремих представників, використання в харчових технологіях.
12. Застосування ферментів в хлібопеченні.
13. Застосування ферментів у виробництві крохмалю та крохмалепродуктів.
14. Які ферменти і з якою метою використовуються у кондитерській промисловості?
15. Які ферменти використовуються у виробництві плодово-ягідних соків та вин? Яке їх значення?
16. Які ферменти використовуються у виробництві спиртних напоїв та пивоварінні?